Metodo de conservacion de alimentos Secado y Deshidratacion (Mayo 2024)
La deshidratación, en el procesamiento de alimentos, significa que muchos tipos de alimentos pueden conservarse por períodos indefinidos mediante la extracción de la humedad, lo que inhibe el crecimiento de microorganismos. La deshidratación es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos y fue utilizado por personas prehistóricas para secar al sol las semillas. Los indios norteamericanos conservaron la carne secando al sol las rodajas, los huevos secos chinos y los japoneses pescado y arroz secos.
Conservación de alimentos: deshidratación
La deshidratación o secado de los alimentos se ha practicado comercialmente durante mucho tiempo en la producción de espaguetis y otros productos de almidón.
La deshidratación por aire caliente se desarrolló en Francia en 1795. Las técnicas modernas de deshidratación han sido estimuladas en gran medida por las ventajas que ofrece la deshidratación en la compacidad; en promedio, alimentos deshidratados tiene alrededor de 1 / 15 la mayor parte del producto original o reconstituida. La necesidad de transportar grandes cargamentos de alimentos a grandes distancias durante la Segunda Guerra Mundial proporcionó gran parte del estímulo para perfeccionar los procesos de deshidratación. Las ventajas de la reducción de volumen más tarde llegaron a ser apreciadas por los campistas y mochileros y también por las agencias de ayuda que proporcionan alimentos en situaciones de emergencia y desastre.
El equipo de deshidratación varía en forma con diferentes productos alimenticios e incluye secadores de túnel, secadores de horno, secadores de gabinete, secadores de vacío y otras formas. También hay equipos compactos adecuados para uso doméstico. Un objetivo básico del diseño es acortar el tiempo de secado, lo que ayuda a retener el carácter básico del producto alimenticio. El secado al vacío es especialmente beneficioso para las frutas y verduras. La liofilización beneficia a los productos sensibles al calor al deshidratarse en estado congelado sin descongelación intermedia. La liofilización de la carne produce un producto de excelente estabilidad, que en la rehidratación se parece mucho a la carne fresca.
La industria láctea es uno de los mayores procesadores de alimentos deshidratados, produciendo cantidades de leche entera, leche descremada, suero de leche y huevos. Muchos productos lácteos se secan por aspersión, es decir, se atomizan en una niebla fina que se pone en contacto con el aire caliente, lo que provoca una eliminación casi instantánea del contenido de humedad. Ver también conservación de alimentos.
