Aprovechamiento de Subproductos (Mayo 2024)
Salvado, la capa de semillas rotas comestibles, o capa externa protectora, de trigo, centeno u otro grano de cereal, separado del grano. En el procesamiento de la harina, la paja gruesa, o salvado, se elimina de los granos molidos tamizando o atornillando en un marco cilíndrico giratorio, enredado.
El salvado de trigo, el más procesado, contiene 16 por ciento de proteína, 11 por ciento de fibra natural y 50 por ciento de carbohidratos. La mayoría del salvado se muele en forma gruesa para la alimentación del stock. En una forma más refinada, se usa en cereales para el desayuno, panes y magdalenas por su valor para el sistema digestivo como forraje.
El término salvado se usa a veces para los subproductos molidos en bruto obtenidos durante el procesamiento de alimentos para enlatar (por ejemplo, salvado de piña).
