5. Formulación orgánica: clasificación de los compuestos orgánicos según su estructura. (Mayo 2024)
Piperina, un compuesto orgánico clasificado ya sea con la familia de los lípidos (un grupo que consiste en grasas y sustancias similares a las grasas) o con los alcaloides, una familia de compuestos nitrogenados con marcadas propiedades fisiológicas. Es uno de los componentes de sabor afilado del fruto de la vid de pimiento (Piper nigrum).
La piperina constituye aproximadamente del 5 al 9 por ciento de la pimienta negra o blanca comercial. Se aisló por primera vez en 1820, y su constitución química se estableció mediante síntesis de laboratorio en 1882 y 1894.
El sabor fuerte de la pimienta recién molida se atribuye a la chavicina compuesta, un isómero geométrico (que tiene la misma fórmula molecular pero de estructura diferente) de la piperina. La pérdida de la acidez de la pimienta molida en el almacenamiento está asociada con la lenta transformación de la chavicina en piperina.
