La experiencia de comer como Rey (Lechón, Wagyu Japonés) | La Capital (Mayo 2024)
Lechón, (familia Catostomidae), cualquiera de los peces de agua dulce que constituyen la familia Catostomidae, similar y estrechamente relacionado con la carpa y los pececillos (Cyprinidae). Hay alrededor de 80 a 100 especies de retoños. A excepción de unas pocas especies en Asia, todas son norteamericanas. Muchos retoños son casi indistinguibles de los pececillos, pero las catostomidas a menudo se reconocen por la boca succionadora, generalmente ventral, con labios protrusibles.
Los retoños viven en el fondo de lagos y corrientes lentas y se alimentan absorbiendo invertebrados y plantas. Generalmente son peces bastante lentos. Las especies varían considerablemente en tamaño. El chubasquero del lago (Erimyzon sucetta), por ejemplo, es una especie pequeña de hasta 25 cm (10 pulgadas) de largo, y el pez búfalo boca grande (Ictiobus cyprinellus), un gran retoño, mide hasta 90 cm de largo y 33 kg (73 libras) de peso. Los retoños son huesudos pero se pescan comercialmente y hasta cierto punto por deporte. Los diversos géneros son conocidos por nombres como lechón de cerdo (Hypentelium), pez búfalo (Ictiobus), carpsucker (Carpiodes) y redhorse o jumprock (Moxostoma).
