Ácidos Grasos y Triglicéridos (Mayo 2024)
Triglicéridos, cualquiera de un grupo importante de lípidos naturales (componentes solubles en grasa de las células vivas). Los triglicéridos son ésteres en los que tres moléculas de uno o más ácidos grasos diferentes están unidos al alcohol glicerol; se nombran de acuerdo con los componentes de ácidos grasos; por ejemplo, la tristearina contiene tres moléculas de ácido esteárico y oleodistearina, una de ácido oleico y dos de ácido esteárico. Los tipos de triglicéridos en los animales varían según la especie y la composición de las grasas en los alimentos.
lípidos: digestión de ácidos grasos en la dieta
Los ácidos en la dieta son triglicéridos, genéricamente llamados grasas. En humanos, la grasa constituye una parte importante de la dieta, y en algunos países
Los triglicéridos en animales y probablemente en semillas de plantas funcionan como depósitos de energía. En los mamíferos se almacenan en el tejido adiposo hasta que se necesitan, momento en el que se descomponen en una molécula de glicerol y tres moléculas de ácido graso. Estos últimos se combinan con albúmina, una proteína en el plasma sanguíneo, y se transportan en el torrente sanguíneo a los sitios de utilización. Los triglicéridos también sirven como aislamiento y relleno para órganos en animales.
Muchos triglicéridos vegetales (aceites) son líquidos a temperatura ambiente, a diferencia de los animales; Además, contienen una mayor variedad de ácidos grasos. Los aceites vegetales pueden endurecerse mediante tratamiento con hidrógeno a presión.
En los álcalis, los triglicéridos se descomponen (saponifican) para formar glicerol y tres moléculas de jabón (sales de los ácidos grasos).
